揭秘藏在北京稻香村月饼馅料里的秘密

摘要: 核桃仁必选用肉厚味甜的山西汾阳桃仁、杏仁甄选河北承德的大杏仁出口基地、玫瑰花必选瓣厚味香的山东荷泽玫瑰、黑芝麻必选江西乐平……而且绝不以次充好。这是北京稻香村祖宗传下来的“秘决”,一百多年从未改变。

11-11 13:46 首页 北京稻香村


关于月饼,稻米们是这样说的

忆倾城:翻毛百果月饼果然好吃,馅料十足,这是我除了广式五仁之外吃过最好吃的!


我叫nothing:作为五仁月饼的真爱粉,是时候该为它发言了……话说北京稻香村的五仁月饼好吃到没朋友,那就让我做五仁月饼的好朋友吧。


多巴胺酶:你们都喜欢吃啥月饼?我跟莲蓉双黄月饼很曲折,小时候喜欢吃莲蓉月饼但不喜欢吃蛋黄,后来干脆喜欢上了其他奇奇怪怪的月饼;长大才发觉莲蓉双黄月饼经典好味,蛋黄口感一级棒,吃完唇齿留香,啊~双黄莲蓉月饼更是上天的恩赐。



哈哈

秘密一

好原料 好产地

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北京稻香村月饼好吃的秘密之一就是在选择原料产地上有讲究,每一样食材都精心挑选,师傅们更是不怕费事。让我们一起跟随着师傅们看看我们的好原料都来自哪里吧。


 

核桃仁

选自山西汾阳、孝义,那里种植的核桃皮薄个大、果仁饱满,口感香醇,回味悠长。桃仁纹路清晰,色泽白,无苦涩味,口感最佳;

芝麻仁

选自湖北产芝麻,粒小,无苦味,含油大,吃起来芝香四溢;

白瓜仁

选自内蒙地区天然无污染的西瓜子为原料,白瓜仁泛着微微的淡黄色,散发着自然的清香;

杏仁

选自河北承德的杏仁出口基地,这里的杏仁均匀饱满,口感香脆;

雪松仁

选自蒙古国,这里的雪松仁颗粒饱满,营养丰富,松仁口感油润、清香悠长;

糖玫瑰

选自山东重瓣红玫瑰,颜色深、花瓣厚、香味浓。糖玫瑰是用鲜玫瑰花腌制而成,花香四溢。

圆莲子

选自湖南当地的湘莲,颗粒饱满,洁白粉嫩,入口酥软清润。

咸鸭蛋黄

选自湖南当地及洞庭湖区放养鸭群所产鸭蛋为原料,再用当地特有的红色黄泥与食盐调制泥浆裹蛋腌制,配以现代化流水生产线生产精制而成。既保持了咸蛋黄固有风味,又消除了腥味、粘性、易霉变的缺陷。咸鸭蛋黄吃起来更加油润,酥沙松香。

紫苏籽

选自甘肃地区紫苏籽,特有的原生态籽仁、独特的悠悠异香、精心挑选,味道纯正。

南瓜仁

选自内蒙古地区,南瓜仁个个颗粒饱满厚实,大小均匀。

腰果

选自越南,经人工挑选后,腰果个个色白饱满,气味纯香,油脂丰富。

青红丝

选自广西桂林。优选熟透的桔皮,经切丝、浸渍、糖渍、拌糖、等多个工序精加工而成,青红丝色泽鲜艳、入口后有丝丝清甜。

咸桂花

选自江苏苏州的桂花,花瓣厚实、花香浓郁。

云腿

选自云南宣威火腿,要求必须是腌制1年以上的一级火腿。


北京稻香村在原料选择上,有着严格的规定,核桃仁必选用口感纯香的山西汾阳桃仁、杏仁甄选河北承德的大杏仁出口基地、玫瑰花必选瓣厚味香的山东荷泽玫瑰……而且绝不以次充好。这是北京稻香村祖宗传下来的“秘决”,一百多年从未改变。



哈哈

秘密二

精挑细选 好品质

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北京稻香村在原料筛选方面也极严格,一年四季,各式各样的原料,以各种形态,从中国的四面八方被运往北京稻香村。在这之前,它们已经历过一次又一次的甄选;在这之后,它们还不能直接进入车间成为美食。

在北京稻香村的食品厂有专业的挑料班组要对入厂原料进行三遍人工挑选,确保原料无杂质,果实颗颗饱满。微小的花枝、花叶,甚至于核桃仁夹层中的桃皮都在姑娘们一遍又一遍的手工挑选中被拣出来。



哈哈

秘密三

真材实料 用料狠

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中国传统讲求华繁为简。不论多么复杂精深的东西,其规则都是最简单的,北京稻香村的月饼这么好吃,那是仰仗着老祖宗传下来的秘籍。这个秘籍就两个字,“舍得”!

在北京稻香村,每一样产品,对下料克重都有严格的要求。就拿咱们吃到的传统五仁月饼来说,切开馅料可以看到实实在在满满的果料,核桃仁、芝麻仁、白瓜仁、杏仁、雪松仁这些还不够,还有椰蓉、糖玫瑰、葡萄干、桔饼等。



哈哈

秘密四

 工序繁琐 制作精

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凡流传下来的传统食品都有一个共同的特点,就是制作工序繁琐。北京稻香村绝大多数的美食也是,比如,翻毛月饼的剂儿要卷2次,第一次,要卷1圈半,第2次,要卷2圈半。比如,自来红、自来白必须手工包制,这样才不会破坏冰糖、果仁的利口劲儿....

这些都是一百多年积累的工艺流程,再忙也不得省掉半步。


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